梅安ブログ

明けまして、おめでとうございます。

もう六日ですがね。＾＾；新年からバタバタしていました。

今年は梅安の年、うし年です！

たかが焼肉ですが、毎日試行錯誤しながら進化を目指しています！

店のスタッフ全員が美味いと惚れた肉を！是非一度ご賞味下さい。

今年はブログもドンドン更新したいと思っていますので、たまには目を通して下さい。

では、また！

店主。  

はじめまして！開店から一ヶ月が経ち、スタッフ達の仕事も慣れてきた次第です。
食べる事が好きで、肉が好きで、焼肉が好きで立ち上げた念願の第一店舗。
どうしてもお客さんに私の拘りを伝えたいですね。
当然食べて貰ってその舌で感じ取って貰えば幸いなのですが、ここではそれだけでは伝わらないものを文字を使ってお伝えしたいと思っています。

まずどうしてもお話したいのが、梅安で使う肉です。
店の屋号の通り、近江牛のA5をメインに使っているのですが、そこら辺の霜だけが降ったA5とは違うのです。
滋賀県は日野にある岡崎牧場。
取り締役である岡崎さんと出合ったのは、私が肉を探し求めて旅をしていた最後月でした。
「自分らが食べている肉は、柿でゆーたらまだ青柿の頃やねん。ホンマに柿が美味いは木から落ちる寸前！牛も同じでな、ホンマは30ヶ月で出荷も、今の焼肉ホルモンブームで、早いところでは20ヶ月で出荷するところもあるんやわ。けどうちところはな、生きたまま熟成！最低36ヶ月置いて、牛の毛が枯れるまで出荷しないんやわ」
痺れましたね。
但馬の血を引く雌牛だけを丹念に愛情込めて育てる。
まるで哀川翔の様な男気ある振る舞い。
この人が創り上げる肉なら、そら美味いやろ！と信じたい気分になりましたね。
そしてその後、岡崎さんの肉を口入れた瞬間、私と店長は稲妻が頭の天辺から走りました。
肉の濃厚な脂の味がするのに、何てシツコクなくスッキリした味なのか。
私は年齢のせいもあって、それ程脂身のある肉は沢山食べられないのに、いくらでも食べてしまえるのです。
口の中で肉を味わい噛み締め、喉を通った瞬間、もう口の中では脂の味がリセットされる様な感じなのです。
これまでこんな肉とは出合った事が無いですね。
驚きました！そしてそれを伝えたいと思いました。
全くどの部分も肉の臭さなんてありません。
それを具体的に言うなら、スジ肉を圧力釜で煮込んだ時に全く臭い匂いがしないのです。
国産牛や輸入牛なら、そんな風にはいきませんね。
一度食べて下さい！
梅安契約牧場、岡崎さんの肉を！
肉が美味いのです。
我々は、その肉を味を殺さない様に、一工夫と演出で手助け出来たらと思っています。

次は梅安の安全の拘りをお話したいと思います。

店主。

  

近江牛１頭買い　炭火焼肉　『梅安（BAI-AN)』です。

詳しくは、オフィシャルHPで!!

http://www.bai-an.net/